мука рисовая для мясного производства
![мука рисовая для мясного производства](https://agro-sells.com/images/default-medium.png)
Опис
Одной из основной задач мясной промышленности является наиболее полное использование животного сырья и переработки его компонентов в конечные продукты или полуфабрикаты. В значительной степени количество и качество мясного изделия зависит от физико-химических свойств составляющих компонентов мясного сырья, способности этих компонентов к межмолекулярному взаимодействию, а также к удержанию белковыми веществами влаги в процессе холодной обработки мяса и последующем термическом воздействии.
В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку – рисовую муку. Это – прекрасный загуститель, так как рисовая мука относится к бесклейковинному крахмалосодержащему сырью. Поэтому, в процессе обработки мясного сырья, с вводом рисовой муки, происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов ( амилопектина и амилозы ), которые при взаимодействии с другими компонентами удерживают влагу образуя коллоидную дисперсию. При этом полисахариды рисовой муки не только удерживают свободную влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья, что позволяет улучшить его структуру и облегчить дальнейшую работу по его формированию ( важно при производстве колбасных изделий ).
Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям
Вас також може зацікавити
![гороховая мука купить Украина](https://agrosells.s3.eu-central-1.amazonaws.com/items/0/123m123_f_6_gorohovaya-muka-kupit-ukraina.jpg)
![соевая обезжиренная мука купить Украина](https://agrosells.s3.eu-central-1.amazonaws.com/items/0/130m130_f_6_soevaya-obezzhirennaya-muka-kupit-ukr.jpg)
![рисовая мука купить Украина](https://agrosells.s3.eu-central-1.amazonaws.com/items/0/137m137_f_6_risovaya-muka-kupit-ukraina.jpg)
![мука рисовая для мясного производства](https://agro-sells.com/images/default-medium.png)