рисове борошно борошно якого потребує фарш
![рисове борошно борошно якого потребує фарш](https://agro-sells.com/images/default-medium.png)
Опис
Борошно, якого потребує фарш
Кожен виробник м’ясної та м'ясопереробної галузі намагається оптимізувати виробничий процес, максимально використавши сировину та переробивши усі її компоненти. Певною мірою кількість і якість м'ясного виробу залежить від фізико-хімічних властивостей складових сировини, їхньої здатності до міжмолекулярної взаємодії, а також від утримування білковими речовинами вологи в процесі холодної обробки м'яса і під час подальшого термічного впливу. Щоб зменшити кількість небажаної вологи в м’ясі та посилити зв'язок між її компонентами, наша компанія пропонує спеціальну добавку – рисове борошно.
Цей інгредієнт - хороший загусник, адже є безклейковинною крохмалевмісною сировиною. При додаванні рисового борошна до м’яса відбувається клейстеризація полісахаридів (амілопектину і амілози), які при взаємодії з іншими компонентами утримують вологу, утворюючи колоїдну дисперсію. При цьому полісахариди рисового борошна взаємодіють з білковими молекулами м'ясної сировини, що поліпшує структуру м’яса і полегшує його формування (наприклад, при виробництві м’ясних напівфабрикатів і ковбасних виробів).
Рисове борошно як загусник і стабілізатор за кордоном широко застосовують у м'ясопереробній промисловості. Ця добавка не лише замінює нативний і хімічно модифікований крохмаль, концентрати та ізоляти соєвих білків і їхні модифіковані препарати, а й збільшує вихід готових виробів, скорочує термовитрати. При цьому вона не впливає на вміст білка у кінцевому продукті та надає кінцевій продукції приємнішого смаку і привабливішого вигляду.
Вас також може зацікавити
![гороховая мука купить Украина](https://agrosells.s3.eu-central-1.amazonaws.com/items/0/123m123_f_6_gorohovaya-muka-kupit-ukraina.jpg)
![соевая обезжиренная мука купить Украина](https://agrosells.s3.eu-central-1.amazonaws.com/items/0/130m130_f_6_soevaya-obezzhirennaya-muka-kupit-ukr.jpg)
![рисовая мука купить Украина](https://agrosells.s3.eu-central-1.amazonaws.com/items/0/137m137_f_6_risovaya-muka-kupit-ukraina.jpg)
![мука рисовая для мясного производства](https://agro-sells.com/images/default-medium.png)