Трансглютаминаза ENZIM - Фермент для пищевой промышленности

Трансглютаминаза ENZIM - органический катализатор химических реакций, связывает белковые молекулы, образуя новые связи между аминокислотами, тем самым стабилизируя структуру белка. Трансглютаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрёстное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта. Трансглютаминаза эффективно применяется в различных отрослях пищевой промышленности: производство мясных и рыбных полуфабрикатов, мясных и колбасных изделий, молочных и кисломолочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в кулинарии (особенно в молекулярной кухне). Ферментная активность препарата - 100 ед/г и 1000 ед/г Завод ферментных препаратов ЭНЗИМ (г.Ладыжин, Украина) Купить у производителя: ​+38 (067) 582 33 22 +38 (095) 582 33 22 +38 (098) 900 900 3 +38 (044) 499 88 01