ПРИМЕНЕНИЕ РИСОВОЙ МУКИ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

87 100 11
ПРИМЕНЕНИЕ  РИСОВОЙ  МУКИ  В  МЯСНОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ
0
Агроснаб. ООО  ТМ Фильварок
Агроснаб. ООО ТМ Фильварок Оголошення автора
417 переглядів оголошення 0 з них сьогодні

Опис

ПРИМЕНЕНИЕ  РИСОВОЙ  МУКИ  В  МЯСНОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ        Одной из основной задач мясной промышленности  является наиболее полное использование животного сырья и переработки его компонентов&n...

ПРИМЕНЕНИЕ  РИСОВОЙ  МУКИ  В  МЯСНОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

     Одной из основной задач мясной промышленности  является наиболее полное использование животного сырья и переработки его компонентов  в конечные продукты или полуфабрикаты. В значительной степени количество и качество мясного изделия зависит от физико-химических свойств составляющих компонентов мясного сырья, способности этих компонентов к межмолекулярному взаимодействию, а также к удержанию белковыми веществами влаги в процессе холодной обработки мяса и последующем термическом воздействии.

 

        В случае, когда высокое содержание свободной влаги в мясных изделиях нежелательно и требуется усилить связь между его компонентами, мы предлагаем в мясное сырье вводить добавку – рисовую муку. Это – прекрасный загуститель, так как рисовая мука относится к бесклейковинному крахмалосодержащему сырью. Поэтому, в процессе обработки мясного сырья, с вводом рисовой муки, происходит клейстеризация содержащихся в ней полисахаридов ( амилопектина и амилозы ), которые при взаимодействии с другими компонентами удерживают влагу образуя коллоидную дисперсию. При этом полисахариды  рисовой муки не только удерживают свободную влагу, но и взаимодействуют с белковыми молекулами мясного сырья, что позволяет улучшить его структуру и облегчить дальнейшую работу по его формированию ( важно при производстве колбасных изделий ).

 

        Использование рисовой муки при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов в качестве загустителя и стабилизатора давно известно и широко распространено за рубежом. Она не только великолепно заменяет нативные и химически модифицированные крахмалы, концентраты и изоляты соевых белков и их модифицированные препараты, превосходящие ее по стоимости, но и увеличивает выход готовых изделий, сокращает термопотери и не изменяет содержание белка в конечном продукте, придавая изделиям приятный вкус и внешний вид.

 

         Готовы к сотрудничеству с заинтересованными лицами.

 

        Омецинский Вадим    ООО. '' Агроснаб ''     

Вас також може зацікавити

ПРИМЕНЕНИЕ  РИСОВОЙ  МУКИ  В  МЯСНОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Применение рисовой муки...

Київська область

4-го січня 18:47

0 ₴
Рисове борошно – для м’ясних виробів
Рисове борошно – для м’яс...

Київська область

2024-12-31 20:35:49

0 ₴
замена сухого молока и сыворотки на рисовую муку
Замена сухого молока и сы...

Київська область

2024-12-31 20:35:49

0 ₴
мука рисовая для производства майонезов
Мука рисовая для производ...

Київська область

2024-12-31 20:35:49

0 ₴